ほどける栗、香るラム。
果実の華やかさに、シャンパンの余韻。

いちごの中にシャンパンジュレを忍ばせ、ラム香る濃厚な栗あんで包んだ、いちご大福です。

栗、シャンパン、いちご。
栗の季節を味わうマリアージュ。

栗の季節は、秋の訪れとともにやってきます。

蒸した栗を割ったときの、ほっくりとした甘さ。
焼き栗の、香ばしい匂い。
栗きんとんの、舌の上でほどけるような口どけ。

そしてフレンチの世界では、栗にシャンパンの果実味や香りを重ねるという楽しみ方もあります。

こっくりとした栗にラムが香り、その深い味わいを、いちごとシャンパンが華やかに開いていく。
栗の季節を、一粒のマリアージュに。
シャンパンいちご大福”栗マローネ”が出来ました。

シャンパンといちご大福。
マリアージュを研究する中で生まれた奇跡の出会い

銀座"reverence"

東京・銀座にあるワインとフレンチのマリアージュ（「結婚」と表現されるほど最高の組み合わせ）を提案しているレストラン「reverence(レヴェランス)」。

2012年、2013年とミシュランのひとつ星を獲得、2014年1月から古酒(ヴィンテージワイン)とのマリアージュを追求した新しい料理にチャレンジしているサロンのようなレストランから「シャンパンいちご大福」は生まれました。

ある日。いつものようにマリアージュの研究をしているとき・・・
シャンパンといちごの相性の良さを知っていたスタッフが、ちょっとした遊び心で思い付いたのがいちご大福の存在。
フレンチならではの発想で、いちごの中にシャンパンジュレを入れて作ってみたところ・・・

レヴェランス シェフからのご挨拶

栗とシャンパンの余韻を楽しんで。

栗とシャンパンは、フレンチでもしばしば出会う組み合わせです。

栗のまろやかな甘み。その奥にある、ほのかな渋み。
そこへシャンパンの果実味や香りを重ねると、栗の味わいがふっと開き、また違った表情を見せてくれます。

渋皮の入った栗きんとんに、シャンパンを合わせる。
そんな楽しみ方をされる方がいるのも、栗とシャンパンの相性の良さを感じさせてくれます。

栗とシャンパン。
そして、シャンパンといちご。

栗の濃厚さに、いちごの華やかな甘酸っぱさ。
その間をシャンパンがつなぐ、新しいマリアージュが生まれました。

栗から始まり、いちごの果実味が華やかに開き、シャンパンの余韻へ。
その移ろいを、一粒の中でお楽しみいただけます。

栗を愛する国、イタリア。
その栗を、ひと粒の大福へ。

シャンパンいちご大福”マローネ”に選んだのは、イタリア産の栗でした。

イタリアでは、秋から冬にかけて、各地で栗の季節を迎えます。

焼き栗を囲み、まだ温かい実の皮をひとつずつ剥いて味わう。
地域によっては、ワインやグラッパ（ぶどうからつくられるイタリアの蒸留酒）とともに楽しむことも。

澄んだ空気。深まる森の色合い。
立ちのぼる栗の香り。

そんなイタリアの栗を、なめらかな栗あんに仕立て、ラムの香りを重ねる。
頬張れば、栗あんが舌の上でほどけ、いちごとシャンパンが華やかに開いていく。

栗を愛する国から届いた栗を、いちご大福に。
栗をはじめとした素材の味わいを一粒に重ねた、シャンパンいちご大福「マローネ」です。

和菓子、洋菓子、フレンチ。
いくつもの手仕事を重ねて、一粒に。

イタリア産の栗を、丁寧に裏ごしして、栗の風味を残しながら、なめらかな口当たりになるまで、じっくりと練り上げていく。
ラムとコニャックを少しずつ重ね、栗の濃厚な味わいに、芳醇な香りと深い余韻を加えていきます。

大粒のいちごは、一粒ずつ中をくり抜いて。
そこへモエ・エ・シャンドンを使ったシャンパン・ジュレをたっぷりと詰めていきます。

最後に、しっとりと光るまでこねたやわらかな求肥で包み込む。

一粒の中に、和菓子の繊細な手仕事、洋菓子の芳醇な香り、フレンチの手法と発想を重ねて。
「マローネ」が仕上がります。

栗には、赤いフルーツを。

レヴェランス特製の栗あんで仕立てる“マローネ”のアイデアは、フランス料理のマリアージュがベースになっています。
日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、“栗×赤いフルーツ”の組み合わせは、フレンチでは良く好まれるマリアージュの一つ。

栗の繊細で濃厚な味わいと、フランボワーズ(ラズベリー)やカシスをはじめとしたベリー類の酸味がお互いを引き立て、バランス良く調和します。

それだったら、栗といちご大福もきっと合うはず・・・
フレンチで受け継がれてきたマリアージュをベースにシェフとスタッフの遊び心からシャンパンいちご大福マローネは生まれました。

栗、いちご、シャンパン。
フレンチのマリアージュを一粒の大福に重ねた、新しいマリアージュをお楽しみください。