銀座"reverence"
ミシュランの星を連続獲得した
フレンチが作った、
夏の「シャンパンいちご大福」
桃、いちご、シャンパン。
ヴェネツィアの一杯を、一粒に。
白桃から生まれた、ヴェネツィアを代表する一杯。
夏のカクテル「ベリーニ」を、シャンパンいちご大福に仕立てました。
水の都に、桃の季節がやってくる。
運河を渡る水の音。石畳に残る夏の光。マーケットには熟した桃が並び、やわらかな果実から、ふっと甘い香りが立つ。
その香りをグラスの中へ。
白桃の季節から生まれた、ヴェネツィアのカクテル「ベリーニ」。
やがてその一杯は、街の夏を知らせる存在になっていきました。
ヴェネツィアの夏を、日本の夏へ。
バーのメニューにベリーニが並ぶ。
それが、ヴェネツィアに夏が来た合図。
季節を知らせる食べものは、時の移ろいや、その季節ならではの喜びを感じさせてくれるものです。
日本では、そんな季節との付き合い方を、「旬」という言葉とともに楽しんできました。
そして、季節の移ろいを、料理や和菓子の中にも映してきました。
桃がおいしい季節。
ヴェネツィアで生まれた夏の愉しみを、日本の夏に似合う一粒に。
桃の香りが立ち、 いちごの甘酸っぱさがほどけ、シャンパンの香りがふっと抜ける。
夏のシャンパンいちご大福「ベリーニ」ができました。
シャンパンといちご大福。
マリアージュを研究する中で生まれた奇跡の出会い
銀座"reverence"
東京・銀座にあるワインとフレンチのマリアージュ（「結婚」と表現されるほど最高の組み合わせ）を提案しているレストラン「reverence(レヴェランス)」。
2012年、2013年とミシュランのひとつ星を獲得、2014年1月から古酒(ヴィンテージワイン)とのマリアージュを追求した新しい料理にチャレンジしているサロンのようなレストランから「シャンパンいちご大福」は生まれました。
偶然生まれた、シャンパンいちご大福
ある日。いつものようにマリアージュの研究をしているとき・・・
シャンパンといちごの相性の良さを知っていたスタッフが、ちょっとした遊び心で思い付いたのがいちご大福の存在。
フレンチならではの発想で、いちごの中にシャンパンジュレを入れて作ってみたところ・・・
レヴェランス シェフからのご挨拶
シャンパンがつなぐ、桃といちご。
桃とシャンパンのカクテルは、ベリーニ。
いちごとシャンパンなら、ロッシーニ。
桃といちご。
デザートでは、それぞれがメインになるような素材同士。
そんな二つの果実の香りや味わい、個性を調和させているのが、どちらの果実ともマッチし引き上げるシャンパンの存在です。
桃とシャンパンのベリーニ。
もちろん、いちごとシャンパンも間違いない組み合わせ。
それなら、シャンパンがベースになり、いちごと桃の魅力を一口で味わえる新しいマリアージュが生まれるのでは？
桃のやわらかな香り。いちごの瑞々しい甘酸っぱさ。
二つの果実のあいだを、シャンパンの香りが軽やかに抜けていく。
桃、いちご、シャンパン。
それぞれの個性を、一粒の中に重ねました。
夜19時、
夏の夜のはじまりを告げる一粒。
日中の暑さがやわらぎ、涼しげな海風が吹きはじめる。
空が青から薄紫へと変わり、街に灯りがともりはじめる。
これから夜が始まっていく瞬間。
夕暮れどきに、ベリーニを傾けながら、友人との会話が始まる。人々が行き交い、にぎわいを増していく。
昼とは違う街の表情が少しずつ現れていく。
そんなヴェネツィアの情景を日本の夏に重ねてー
手にした瞬間、ほのかに桃の香りが広がる。
頬張れば、桃といちごの果実味、シャンパンの心地よい苦みが調和し口の中にあふれ出す。
夜19時。
夏の夜のはじまりに、乾杯する。
『シャンパンいちご大福・ベリーニ』は、そんな夏の夜とともに味わっていただきたい一粒です。
シャンパンが弾け、季節の桃の果実味が広がる。
みずみずしさあふれる夏だけのマリアージュ。
裏ごしして滑らかに仕上げた桃の果肉とモエ・エ・シャンドンを合わせたreverence特製のシャンパン・ジュレ。
そのジュレを、大粒いちごの中にたっぷりと。
口に入れた瞬間、いちごの酸味ときゅっと冷えた特製のシャンパンのジュレが一気に弾けて、みずみずしさが溢れる。
後を追うように、桃のやわらかな香りと甘みがほどけ、シャンパンの香りがふっと鼻へ抜けていく。
そして、ほどける口当たりのあんこと、やわらかな求肥が、すべてをやさしく包み込む。
果実のみずみずしさと、シャンパンの余韻を味わう。
夏のための、シャンパンいちご大福です。
イタリアのアイデア、日本の伝統、
フレンチの技法と発想を一粒に。
桃と泡を合わせたカクテル「ベリーニ」は、1948年、ヴェネツィアのHarry’s Barで生まれました。
白桃をなめらかなピューレにして、泡を注ぐ。
淡く美しい色合いから思い浮かべたのは、ヴェネツィアを代表する画家、ジョヴァンニ・ベリーニでした。
この一杯が生まれたHarry’s Barには、ヘミングウェイをはじめ、作家や画家、俳優など、さまざまな人々が集い、ベリーニという名前も広まっていきました。
そして、ベリーニに込められたカクテル言葉は「歓喜」。
美しい色や味わいだけでなく、イタリアらしい陽気さも感じられるようです。
白桃の季節に現れる一杯。
人が集まり、会話が始まり、これからの時間を愉しむ。
そんなベリーニの軽やかな発想を、日本の夏の一粒へ。
イタリアで生まれた組み合わせに、和菓子として親しまれてきた大福、そしていちごをくりぬいてジュレを入れるフレンチならではの技法と発想が合わさって生まれたマリアージュ。
夏が旬の桃を使った乾杯にぴったりなカクテルをテーマに、夏の夜のはじまりのイメージを一粒の大福に込めました。
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