ほどける栗、香るラム。
果実の華やかさに、シャンパンの余韻。

いちごの中にシャンパンジュレを忍ばせ、ラム香る濃厚な栗あんで包んだ、いちご大福です。

栗、シャンパン、いちご。
栗の季節を味わうマリアージュ。

栗の季節は、秋の訪れとともにやってきます。

蒸した栗を割ったときの、ほっくりとした甘さ。
焼き栗の、香ばしい匂い。
栗きんとんの、舌の上でほどけるような口どけ。

こっくりとした栗にラムが香り、その深い味わいを、いちごとシャンパンが華やかに開いていく。
栗の季節を、一粒のマリアージュに。
シャンパンいちご大福「マローネ」が出来ました。

銀座"reverence"

ミシュランの星を獲得したフレンチから生まれた、いちご大福。

東京・銀座にあるフレンチレストラン「reverence（レヴェランス）」。

2012年、2013年とミシュラン一つ星を獲得し、その後も料理と古酒 - 長い熟成を経たワインやシャンパン - とのマリアージュを追求してきました。

長い時間を経たワインは、一本一本、表情が違います。
味わいも、香りも。ヴィンテージ（ブドウが収穫された年）も、熟成の進み方も。

目の前の一本に、どんな料理を合わせれば、その魅力をもっとも引き出せるのか。
その一本にふさわしい組み合わせを見極め、一皿とともにお客様へ提案してきました。

そんな日々の中で、ある日、話題にあがったのが「シャンパン」と「いちご」の組み合わせ。
そこに、日本らしいものを掛け合わせてみたら。
ちょっとした遊び心から思い浮かんだのが、いちご大福でした。

『いちごをくり抜き、その中へシャンパンジュレを。』

シャンパンを、いちご大福のなかにどう入れるか。
その答えも、フレンチの発想から。

シャンパンをジュレに仕立て、くり抜いたいちごの中へ ―

レヴェランス シェフからのご挨拶

栗とシャンパンの余韻を楽しんで。

栗とシャンパンは、フレンチでもしばしば出会う組み合わせです。

栗のまろやかな甘み。その奥にある、ほのかな渋み。
そこへシャンパンの果実味や香りを重ねると、栗の味わいがふっと開き、また違った表情を見せてくれます。

渋皮入りの栗きんとんに、シャンパンを合わせる。
少し意外に聞こえるかもしれません。けれど、栗の甘みとほのかな渋み、シャンパンの果実味と香り。
ワイン好きなら、思わず頷きたくなる組み合わせです。

栗とシャンパン。
そして、シャンパンといちご。

栗の濃厚さに、いちごの華やかな甘酸っぱさ。
その間をシャンパンがつなぐ、新しいマリアージュが生まれました。

栗から始まり、いちごの果実味が華やかに開き、シャンパンの余韻へ。
その移ろいを、一粒の中でお楽しみください。

栗を愛する国、イタリア。
その栗を、ひと粒の大福へ。

シャンパンいちご大福マローネに選んだのは、イタリア産の栗でした。

イタリアでは、秋から冬にかけて、各地で栗の季節を迎えます。

焼き栗を囲み、まだ温かい実の皮をひとつずつ剥いて味わう。
地域によっては、ワインやグラッパ（ぶどうからつくられるイタリアの蒸留酒）とともに楽しむことも。

澄んだ空気。深まる森の色合い。
立ちのぼる栗の香り。

そんなイタリアの栗を、なめらかな栗あんに仕立て、ラムの香りを重ねる。
頬張れば、栗あんが舌の上でほどけ、いちごとシャンパンが華やかに開いていく。

栗を愛する国から届いた栗を、いちご大福に。
栗が主役の一粒です。

和菓子、洋菓子、フレンチ。
いくつもの手仕事を重ねて、一粒に。

イタリア産の栗を、丁寧に裏ごしして、栗の風味を生かしながら、なめらかな口当たりになるまで、じっくりと練り上げていく。
ラムとコニャックを少しずつ重ね、栗の濃厚な味わいに、芳醇な香りと深い余韻を加えていきます。

大粒のいちごは、一粒ずつ中をくり抜いて。
そこへモエ・エ・シャンドンを使ったシャンパンジュレをたっぷりと詰めていきます。

最後に、しっとりと光るまでこねたやわらかな求肥で包み込む。

一粒の中に、和菓子の繊細な手仕事、洋菓子の芳醇な香り、フレンチの手法と発想を重ねて。「マローネ」が仕上がります。

いちごの甘酸っぱさ。弾けるシャンパン。芳醇なあんこ

なじむことでお互いの魅力を引き出しあう
奇跡のマリアージュ

熟成すると、全然味が変わるから比べてみて

口に入れる瞬間まで、マリアージュは止まらない。

包んだ瞬間から食べるその瞬間まで、いちご、シャンパン、栗あんはマリアージュし続け、味や風味が変化し続けます。
マリアージュの時間が長くなるほどに、いちごと栗あん、シャンパジュレが一体化して、ジューシーに。保存料も防腐剤も使っていないので、消費期限は製造日を含む３日間。届いた瞬間のひと口と、冷蔵庫で眠らせてから味わう一口がまるで違う。そんな楽しみ方もしていただきたい１箱です。